Alternativen zu Zucker

Zucker gilt Vielen als «das weiße Gift». Ernährungsberater, Ärzte und Forscher warnen seit Längerem, wir müssten unseren Zuckerkonsum massiv senken. Doch wie schädlich ist Zucker wirklich? Gibt es gesunde Alternativen? Und wie verwende ich Zuckerersatz-Produkte? Auf diese Fragen möchten wir dir gerne Antworten liefern.

Wie ungesund ist Zucker?

Der gewöhnliche Haushaltszucker (Saccharose) besteht aus Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose). Man verwendet ihn nicht nur lose zum süßen von Tee, Kaffee und Kuchen. Er ist auch in etlichen Lebensmitteln enthalten, auch solchen, in denen wir ihn gar nicht vermuten würden, etwa Knäckebrot. Nehmen wir langfristig zu große Mengen von Zucker zu uns, kann dies zu Erkrankungen führen.

Denn anders als Eiweiß, Fette und komplexe Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten oder Gemüse, lässt die Glukose im Haushaltszucker den Blutzuckerspiegel rasant nach oben schießen: Die mit unserem Essen oder Trinken aufgenommene Glukose entspricht dem Blutzucker – beide sind sogenannte Einfachzucker. Sie muss nicht, wie beispielsweise Laktose, die ein Zweifachzucker ist, erst gespalten werden, sondern geht direkt ins Blut. Dabei schüttet die Bauchspeicheldrüse schlagartig das Hormon Insulin aus. Lassen wir den Mix aus zu hohem Blutzucker und zu viel Insulin immer wieder zu, kann das eine ganze Reihe negativer Folgen haben. Neben Übergewicht kommt es zu Bluthochdruck und hohen Blutfettwerten.

Diabetes, Sehstörungen, Haut- und Darmerkrankungen, koronare Herzerkrankungen sind nur einige Krankheiten, die mit zu hohem Zuckerkonsum in Verbindung gebracht werden. Aus diesen Gründen empfiehlt die WHO (Weltgesundheitsorganisation) den Zuckerkonsum deutlich zu reduzieren.
 

• Die WHO empfiehlt etwa 25 Gramm (≙ 6 Teelöffel) pro Tag. [2]
• Der Pro-Kopf-Konsum von Zucker liegt in Deutschland allerdings bei 90 bis 100 Gramm (≙ 22 bis 24 Teelöffel) pro Tag.[1]
  
  
  • Die Untersuchungen zum Thema Zuckerkonsum sind übrigens keineswegs neu: Bereits 1972 erschien das visionäre Buch «Pur, weiß und tödlich» von Dr. John Yudkin, in dem er die Folgen von einer übertriebenen Aufnahme von Zucker beschreibt. Bei der Veröffentlichung seines Buches war Dr. John Yudkin den wissenschaftlichen Erkenntnissen seiner Kollegen um Jahrzehnte voraus.

Welche Zuckerersatz-Produkte gibt es?

In den letzten Jahren ist die Anzahl von alternativen Süßungsmitteln stark gestiegen. Dabei unterscheidet man zwischen künstlichem und pflanzlichem Zuckerersatz. So ist beispielsweise Aspartam ein künstlicher Zuckerersatz. Stevia ist, genauso wie Kokosblütenzucker, ein pflanzlicher Zuckerersatz.

Ob Sirup, Pulver oder Tabletten – die jeweiligen Produkte kommen in unterschiedlichen Formen vor, die es dir leichter machen, die Süßungsmittel zu dosieren.

Unser SteviaSweet enthält den Süßstoff aus der Stevia-Pflanze. Und auch wir bieten dir mehrere Darreichungsformen an: Mit Tabletten lässt sich Tee oder Kaffee besonders praktisch süßen. Flüssig kannst du prima für deine Nachspeisen wie Cremes oder Eis verwenden. Honig-Süße nutzt du wie ganz normalen Honig, z.B. für dein Müsli. Crystal ist dein Allrounder: Er eignet sich sowohl für jegliche Desserts als auch für Drinks.
 

Haben Zuckeralternativen Kalorien?

Ob synthetische Süßstoffe oder natürliche Produkte: Wenn es um Kalorien geht, bestehen zwischen den einzelnen Zuckeralternativen schon bei kleinen Mengen sehr große Unterschiede. Einen Überblick zu behalten ist oftmals schwierig. Daher haben wir für dich die bekanntesten Produkte gegenübergestellt. Als Basis für deine Vergleiche: Haushaltszucker hat 387 kcal bei 100 g und einer Süßkraft von 1.

 

Zuckerersatz	Kalorien pro 100g	Süßkraft
Kokosblütenzucker	388 kcal	0.8
Palmzucker	400 kcal	0.7
Ahornsirup	265 kcal	0.7
Reissirup	315 kcal	0.7
Honig	306 kcal	0.8
Agavendicksaft	304 kcal	1.4
Dattelsirup	282 kcal	0.8
Stevia	0 kcal	200
Aspartam	400 kcal	200
Xylit / Birkenzucker	240 kcal	0.8
Erythrit	20 kcal	0.7
Maltit	210 kcal	0.75

Zuckerersatz bei Diabetes

Menschen mit der Krankheit Diabetes mellitus, auch bekannt als «Zuckerkrankheit», müssen ganz besonders auf eine ausgewogene Ernährung achten. Der Zucker spielt dabei eine große Rolle: Weil  Zucker den Blutzucker- und Insulinspiegel stark beeinflusst, helfen Zuckeralternativen den Alltag gesünder zu gestalten. Und mit den SteviaSweet Produkten müssen Diabetiker auf den süßen Geschmack nicht verzichten.